L'éclosion des 2007

Ma nouvelle cuverie étant en place, j'ai pu soutirer mes vins fin de semaine dernière. Une trentaine de futs répartis entre Pinot Noir et Chardonnay.

Les Monthélie village et Barbières ont été assemblés en cuve pour les préparer à la mise en bouteille après les vendanges.
L'appellation les Barbières sont depuis 2006 classée en Premier Cru. J'assemblais les deux parcelles, les Barbières donnaient plus de souplesse à ma cuvée de Monthélie. Mais je dois dire que les Barbières est un vin intéressant, très gras, sur des notes de framboises, et sera très certainement mis en bouteilles sous son appellation.

Les Auxey Duresses et les Saint Aubin 1er cru ont été mis en cuve aussi, pour continuer leur élevage. Ne faisant que de petites cuvées, les Meursault sont quand à eux des micro-cuvées. 3 futs de Meursault les Charrons, 2 de Perrières et 1 en Genevrières, je les ai soutirés pour enlever les grosses lies, ces vins continueront encore quelques mois leurs élevages en futs, sur lies fines.

C'est un moment très intéressant pour moi, je commence à découvrir ces vins. Des vins difficile à aborder le restant de l'année, qui se laissent enfin approcher, et dévoilent peu à peu leurs caractères. Même les Auxey Duresses, qui d'habitude se montrent plus coopératifs, une cuvée qui me demande une année d'élevage, sont assez capricieux cette année, et nécessite donc plus de temps en cave.

Encore un peu de rangement cette semaine dans la cave pour recevoir dans quelques jours le millésime 2008. Depuis quelques jours le soleil est là, avec un vent qui permet de sécher les grappes, et une meilleure concentration.
Une dernière visite dans les vignes cette semaine pour prendre le degré alcoolique et l'acidité totale probables, déterminera notre itinéraire de coupe. 

Au Domaine, on attaque le 27 Septembre, et mes dernières cuvées se couperont probablement première semaine d'Octobre.