Risotto citronné de chocolat blanc

Mardi, 11-03-2008 Eglantine, le Placard d’Elle, organise la 5ème édition du jeu « Quand le sucré devient salé et vice-versa », en choisissant le risotto sucré.

Idée originale dont voici ma collaboration:

Risotto complètement citronné de chocolat blanc

Pour les zestes de citrons confits

Lamelle de zeste de 4 citrons
200 grammes de sucre
400 ml d’eau

Avec un couteau économe, coupez les zestes de citron en fines lamelles. Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Rafraîchissez les, égouttez-les ensuite. Recommencez l’opération deux fois de suite.

Préparez un sirop : faites bouillir 40 cl d’eau avec 200 gr de sucre. Plongez les zestes et laissez-les confire à petits frémissements pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir dans le sirop, puis égouttez-les sur une grille.
Gardez le sirop.

Pour le risotto

Le jus des 4 citrons
4 cuillères à soupe de sucre
1 litre d’eau
400 grammes de risotto
1 demi verre de cognac
50 grammes de beurre
2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
20 grammes de confit de citron coupés finement
150 grammes de Chocolat blanc + copeaux de chocolat faits à l’économe

Faites bouillir 1 litre d’eau avec le jus des 4 citrons, le sucre, et quelques zestes de citron.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, et mettez le risotto, à feu vif. Quand le risotto devient translucide après quelques minutes. Ajoutez le cognac, mélangez.
Lorsque le cognac a cuit, ajoutez une première louche de bouillon de citrons.

Mettez à feu doux, remuez continuellement, et rajoutez du bouillon lorsque le risotto à absorber les quantités précédentes. Cela prend environ 15 minutes. Goutez le risotto pour vérifier la cuisson.

Enlevez du feu, mettez le beurre, la crème fraiche, et le chocolat blanc. Vous devez obtenir un risotto bien crémeux.
Laissez tiédir en couvrant quelques minutes la casserole, mélanger avec des morceaux de citrons confit.

C’est une recette pour 6 personnes. Présentez dans des coupes individuelles, avec le sirop des zestes confits par-dessus, parsemées de copeaux de chocolat blanc et des zestes de citron confit.