Arancini à ma façon

Mercredi, 20-02-2008   Ce week end, j’étais en Belgique, et donc je n’ai pas eu le temps d’aller sur les marchés remplir mon frigo qui cri famine.

Avec pour seule consolation, une boule de Mozzarella, du jambon et du parmesan (que je garde aussi pour une autre recette).

Alors, aujourd’hui, je me suis lancée dans une recette qui me faisait envie depuis longtemps, les Arancinis.
Bien que je n’aie jamais gouté ce type de plat, je tente l’expérience. Ce n’est pas la véritable recette, et avec une touche française en incorporant notre fameuse béchamel.Je laisse aux siciliens défendre leur plat traditionnel.

C’est une recette à base de risotto, et il faut mettre les mains dans le plat. J’adoooore…

Pour 2 personnes

1 ½ cuillère à soupe de beurre
225 grs de riz arborio
0,5 litre de bouillon de volaille
40 grammes de parmesan
1 jaune d’œuf
1 boule de mozzarella coupée en petites pièces
25 grammes de jambon coupées finement
25 grammes de gruyère
Sel, Poivre

Farine, 1 œuf battu, Chapelure

Faites fondre le beurre et ajouté le riz. Faites cuire pendant 2-3 minutes, en mélangeant.

Pendant ce temps, faire bouillir le bouillon.

Mouillez le riz avec le bouillon de volaille. Mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit et crémeux. Cela prend 15 minutes environ. Ajoutez le parmesan, mélangez bien. Salez et poivrez.

Versez le risotto sur une plaque et étalez-le avec une fourchette. Mettre de côté, pour préparer la béchamel.

1 grosse cuillère à soupe de beurre
1 même cuillère pour la farine
10 cl de lait
Sel, Poivre

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feux doux. Saupoudrez la farine dans la casserole et mélangez pendant quelques minutes.
Versez graduellement le lait froid, avec l’aide d’un fouet, mélangez vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Pour l'assemblage des arancinis.

Mettez votre riz dans un bol, et mélangez avec le jaune d’œuf.
C’est à ce moment que l’on abandonne tous ustensiles.

Dans votre main, mettez du riz de façon à former une moitié de boule, une cuillère à café de béchamel, de la mozzarella, du jambon et gruyère. Finissez encore avec une cuillère à café de béchamel et recouvrez de riz. De façon à faire une boule, de la taille d’une clémentine, qui emprisonne tous ses ingrédients.
Recommencez l’opération.

Lorsque ces boules sont prêtent à cuire, je les passe sur la farine, ensuite sur l’œuf battu, pour finir avec la chapelure.

Dans une poêle à frire, versez l’huile. Et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à une jolie couleur grillée. Ne laissez pas l’huile trop chaude, sinon cela va carboniser la chapelure sans que l’intérieur eu le temps de réchauffer et de se mélanger.
Egouttez sur du papier absorbant. Gardez au chaud dans le four, le temps de faire les autres.

J’aime beaucoup ce plat, un contraste délicieux avec son extérieur croquant et son intérieur crémeux.

A servir tout simplement avec une salade, ou les siciliens les servent avec une sauce tomate. Et surtout avec un bon verre de Monthelie rouge.

Arancini with béchamel

    I spent the week end in Belgium, so didn't have time to go at Beaune or Chagny's market.
So I opened my cupboard and my poor fridge, but in off to make a speciality from sicilia, the Arancini. But with my style, because I never tasted the real Arancini, but it's a while I wanted to do this one.

You need:

1 1/2 tablespoon of butter
225 grs Italian Arborio rice
0,5 litre of chicken stock
40 grammes parmesan
1 egg yolk
1 ball mozzarella
25 grammes ham
25 grammes gruyère
salt, pepper

Flour, 1 beaten egg, dry breadcrumbs

Melt the butter in a saucepan over a high heat. Add the rice and cook for few minutes. Then add some hot chicken stock. To do the best risotto, you must add little at a time and stirring continuously. Cook for around 15 minutes, until the liquid is evaporeted, although it will be very creamy. Add the parmesan and season.
Tip the rice on to a clean tray and spread it flat with a knife.

For the béchamel, melt a tablespoon butter in a saucepan. Add a tablespoon of flour, cook gently for 2 minutes. Add slowly 10 cl milk. Whisk constinuously until the sauce thickens. Set aside to cool.

Blend the rice with the egg yolk. Spread 1-2 tablespoons of the rice in the cupped palm of one hand. Wet  yours hands first, but not too much. Put on a blob of béchamel, some mazzarella, ham, gruyère and another blob of béchamel. Cover with 1-2 tablespoons of rice, then mould into a ball, squeezing gently, keeping the filling in the center.

When the balls are ready, pass each one through the flour, the beaten egg and after on the breadcrumbs.

Heat some oil in a fried saucepan. Not too hot, because the balls will colour before the rice has heated through. Cook the balls for several minutes, until they are golden-brown. Transfer them in other plate, and keep warm in the oven until you make the other.

The sicilians serve the Arencini with a nice tomato sauce... and with a glass of wine Monthelie 2005.