Délicieuses Noix St Jacques

Les Noix St Jacques, je ne connais encore personne qui puisse les détester. Et moi, je les adore…
C’est une recette fabuleuse, très raffinée, et pourtant si simple à réaliser.
Ce plat est servi en entrée, accompagné d’un vin blanc, vif et fruité, comme le St Aubin 1er Cru 2005.

La Recette pour 4 personnes :

- 12 belles Noix St Jacques
- 1 kg de carottes fraîches ou 35 cl de jus de carottes
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 échalotes coupées finement
- une pincée de sel
- une pincée de Marjolaine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Des herbes fraîches: Persil plat, aneth que j’ai utilisé, vous pouvez rajouter de la coriandre, cerfeuil…

Préparez le jus carotte, en passant les carottes à la centrifugeuse.

Dans une casserole, mettez les jus de carotte et de citron, le vin, les échalotes. Salez.

Faites chauffer le mélange, et ajoutez la marjolaine et laissez bouillir jusqu’à le liquide soit réduit du trois quart.

Mettez au four vos 4 assiettes, pour qu’elles restent chaudes au service.

Baissez le feu de la casserole, et insérez le beurre doucement, mélangez jusqu’à la sauce possède une belle brillance.

Chauffez une poêle, saisissez les St Jacques 1 à 2 mn de chaque côté.

Dans vos assiettes, placez les herbes fraîches au centre, 3 noix de St Jacques dessus, et versez la réduction de jus de carottes. Servez immédiatement.

PS: Allez faire un tour sur le billet des arancinis, Ola m'a fait parvenir en photo ses essais.