Cocotte de canard à l'Orange...avec une rose

     Pas de joli gâteau en forme de cœur aujourd’hui, mais de jolies roses et de jolies cuisses de canard…

J’adore cuisiner en cocotte, et cette recette sucré-salé s’y prête très bien.
Je l’ai servi avec un Volnay 1er Cru 2004.

Pour le canard à l’orange, 2 personnes :

2 belles cuisses de canard
Huile d’olive
4 grosses échalotes
4 oranges, garder des bandes de zeste
3 cuillères à soupe de Cointreau
Persil Sel, Poivre

Préchauffer votre four vers 200 °C. Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte, environ 4 cuillères à soupe. Et faites revenir les cuisses de canard au four.

Ajouter les échalotes, et laisser cuire 10 mn.
Ensuite mettre les bandes de zeste d’oranges, persil et Cointreau, salé, poivré. Mélanger avec un verre d’eau.
Cuire pendant 45 minutes.

Peler les oranges, et préparer les en quartier. Les ajouter à la fin de la cuisson, pour les 5 dernières minutes.
Lorsque tout est cuit, je rajoute un peu de Maïzena pour épaissir la sauce.

Servir avec une purée de panais.
Pour la purée, faites cuire dans une casserole d’eau salée, 500 grammes de panais. Cela prend 20 minutes environ.

Battre un œuf dans un robot mixeur pendant 10 secondes. Ajouter les panais égouttés, avec une pointe de cassonade et de muscade. Mixer le tout pendant environ 2 minutes, vous aurez une très belle purée, légère, un peu la consistance d’un soufflé. Saler, poivrer et mélanger avec une belle noisette de beurre.

Régalez vous !

    I maked a nice duck for Valentine day. I love to cook with a cocotte, and the sweet recipe is yummy.

For 2 people:

2 large duck legs
Olive Oil
4 large shallots, peeled
4 orange, with strip of orange rind
3 tablespoons of cointreau
parsley, salt, pepper

Preheat the oven around 200°C. Heat oil in the casserole, 3-4 tablespoons, etbrown the duck legs in the oven.

Remove, and add the shallots to the casserole, cook end brown them for 10 minutes.
Add the orange rind, parsley and Cointreau, season with salt and pepper. Add a cup of water.
Cook for 45 minutes.

Peel the orange and cut the flesh into neat segments. Add them at the end for the 5 minutes.

When everything is cooked, I put some cornflour to thick the sauce.

Serve with a parsnip purée.

Peeled and cooked the parsnips into chunks and cook until tender in boiling salted water. Take 20 minutes. Drain well.

Place a egg in a food processor and pulse for 10 seconds. Add the parsnips with one teaspoon of sugar, and one tablespoon of butter.
Process again until the purée fluffs up and becomes rather soufflé-like. Season to taste.

Enjoy with a Volnay 1er Cru.