Tartines de poulet au Porto

C'est une recette antipasti, excellent pour une entrée ou en apéritif, à servir sur un Auxey Duresses Blanc 2005.

Ingrédients:

1 oignon rouge
1 carotte
Des herbes de Provence
1 jus de citron et son zeste
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 grammes de blancs de poulet coupés en fines tranches
15 cl de porto
2 cuillères à soupe de beurre
Sel, poivre
Pain de campagne tranché

Faites chauffer l'huile d'olive , ajouter l'oignon et la carotte finement coupés, les herbes, le zeste et le jus du citron. Laisser griller sans brunir jusqu'à ce que l'oignon et la carotte soient tendres.
Ensuite, réserver dans un bol ce mélange d'oignon.

Reprendre la poêle sur le feu et faites revenir le poulet.
Laisser griller tout en laissant l'intérieur de la viande rosé.
Ajouter le porto, et porter à ébullition.
Cuire jusqu'à ce que le liquide devienne la consistance d'un sirop.
Dans un robot mixeur, haché le poulet avec le sirop, et ajouter dans le mélange d'oignon avec le beurre. Goûter et assaisonner.

Toaster les tranches de pain, avec un peu d'huile d'olive, et tartiner avec le mélange de poulet, parsemé de persil.

Pour 4 à 6 personnes