Mon agneau de Pâques

Je n'ai pas loupé au traditionnel gigot agneau pour ce week end de Pâques. Mais en lui rajoutant une touche anglaise. J'ai préféré un vin rouge fruité, mais ayant une belle structure comme le Volnay 1er Cru Carelles. Mes invités étaient ravis de ce mariage plein de saveurs. Surtout sachant mon amie très plat traditionnel bourguignon, le sucré-salé de la salade a été accueilli avec gourmandise.

La recette pour 6 personnes:

Le gigot:

Un beau gigot d'agneau (le mien devait faire 2 kg)
Huile d'olive
1 poignée de Romarin
Sel, Poivre

Les légumes grillés:

1 kg de pommes de terre
6 oignons de printemps
1/4 de courge, tranché

La salade:

6 belles tomates fermes
3 oignons rouges
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de cassonade

Pour le pesto:

1 grosse poignée de feuilles de basilic
50 grammes de pignons de pin
50 grammes de parmesan frais rapé
50 cl d'huile d'olive (suivant la texture souhaitée)

L'avantage de cette recette, il n'y a pas besoin de rester bloqué dans la cuisine toute la soirée, et l'on peut profiter tranquillement de ses invités.

Donc, préchauffez votre four à 200 °C.

Badigeonnez le gigot d'huile d'olive et de romarin, salez, poivrez. Enfournez environ 1 heure.

Préparez la salade:
Coupez en quartier les tomates et videz les. Coupez finement les oignons rouges. Melangez avec l'huile d'olive, le vinaigre de balsamique, le sucre cassonade. Saisonnez, et mettez au réfrégirateur.

Pour le pesto:
Dans un robot mixeur, placez les feuilles de basilic, l'huile d'olive, les pignins de pin et le parmesan. Travaillez avec le robot mixeur, jusqu'à la texture souhaitée! Vous pouvez garder des morceaux de parmesan et de pignon, ou le rendre plus lisse. Salez.

Mon plat était trop petit pour mettre les légumes, ou mon four pas assez grand pour mettre 2 plats. J'ai donc réservé le gigot en l'enveloppant de papier alu.
Dans le mélange jus de viande et huile d'olive, ajoutez les pommes de terres coupées en morceaux, laissez cuire pendant 45 minutes. Au bout de 20 minutes, ajoutez la courge tranchée. Mélangez de temps en temps, pour laisser griller les légumes dans tous les sens.

Présentez sur des belles assiettes.
D'abord les légumes grillés, ensuite des tranches du gigot, appliquez un peu de pesto sur les tranches d'agneau. et garnissez de salade de tomates et d'oignons marinés.
Bon appétit.